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宝应西安丰卜页的来源和卜页文化涨知识了!

浏览次数: 日期:2019-06-03 00:17

  安丰卜页和别处卜页的最大区别在于它是用纯盐卤点制而成,和石膏卜页不同。它选用地产优质的“淮黄”豆为原料,讲究的是手上功夫。尤以点卤最为关键,实难掌握,无师傅传授或没有三五年的积累,难以达到一定的境界。安丰卜页薄如纸,柔似娟,一张卜页一抓成团,一放则平展如初,韧性极强。十九世纪末,安丰庞氏弟兄中的老大,曾经在安丰都天庙会上以卜页为面料,用针线缝制成一件长袍穿在身上,进行表演,安丰卜页更是声名远播。有高手制成的卜页几近透明,可以隔着一张卜页看报纸而不受影响。轻风一吹,卜页金黄,细看有豆油渗出。

  安丰卜页拌烩炒烧煮皆可,且各具风味。用一张卜页包上油条,柔软可口;姜丝炝卜页,辣在口,暖在心;青椒炒卜页,清清白白;卜页结烧肉,醇厚可口;煮干丝则老少皆宜。今天安丰开发的豆腐卜页宴则更是让人大快朵颐,整个宴席全以安丰豆腐卜页为原料,色香味形俱佳,花式名目众多,以其独特的风味让你垂涎三尺,流连不已。如有一时吃不了的卜页,可切成细丝,放少许细盐,拌匀放入食品袋内扎好,可以放上一两个月,而口味如初。当年梁传胪大概就是如此带进京城的吧。

  安丰卜页之所以在里下河地区独树一帜,除了其独特的制作工艺,还依赖于安丰独特的水土资源。安丰水网密布,空气清新,水源清澈,不受污染。更为神奇的是安丰位于地热泉眼,地下水温高达75℃。据钻探分析,安丰地下水无污染,直接可以达到医用水的标准,尤其奇特的是,安丰的地下水中富含锶。专家介绍,锶可以增加体质,延缓衰老,且具有防癌抗癌的神奇效用。安丰卜页如此香美,大概和安丰这片水土有很大的关系。曾经有制作者使用安丰卜页的制作工艺去他乡制作卜页,但再也没有安丰卜页的独特口味了。

  安丰卜页是安丰人迎来送往的最好礼物,已经是宝应宾馆、酒店及百姓家庭必不可少的菜肴,已成为宝应对外交往的一张绿色名片,在淮扬菜系中占有一席之地,促进了饮食文化的发展。

  近年来,西安丰对卜页进行了产业化开发,建立了豆制品加工厂,注册了安丰卜页商标,从事机械化生产,卜页产量不断增加,逐步满足了周边地区的需求。但主要生产环节仍然采取传统的制作工艺,尤其在烧浆、点卤等关键环节,采用了原汁原味的传统制作技艺,保持了安丰卜页的独特口味。而年产二千吨的卜页加工厂也正在建设当中,我们有理由相信安丰卜页必将在绿色食品的花苑里大放异彩。



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